速凍水餃在包制過程中的注意事項

　現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)大多采用水餃成型機包制水餃。水餃包制是水餃生產(chǎn)中很重要的一道技術(shù)環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質(zhì)量問題。下面就跟著全家福食品來了解一下在速凍水餃包制過程中的注意事項：

　　1.餃子機應(yīng)進行清潔和調(diào)試。工作前，檢查機器運行是否正常，并保持機器清潔、油膩、無肉餡、面粉等異物;使地面充填趨于均勻、無間斷和穩(wěn)定流動;以餃子皮的厚度、重量、主要達到產(chǎn)品質(zhì)量要求的程度。一般來講，餃子皮重量在55%以下，餡料主要在45%左右，餃子皮形狀較豐滿，大小、厚度較適中。在包裝過程中要加面條(切成長條)和餡料，以保證餃子的形狀完整、大小均勻。包裝完畢后，機器應(yīng)按相關(guān)部件的要求進行清洗，全部清洗完畢后，再組裝備用。

　　2.餃子在包裝時要求嚴格，形狀整齊，不得有脫餡、缺角、爛頭、變形、有皺紋、有小花邊餃子，連在一起不成單個，餃子兩端大小出現(xiàn)異常現(xiàn)象。

　　3.餃子在包裝過程中，在保證餃子不粘模的前提下，通過調(diào)節(jié)干粉來調(diào)節(jié)漏板的大小，減少干粉的掉落量以及機器干粉備料和振動篩的振動，盡量減少干面粉附著在餃子上，使冷凍餃子的色澤和外觀新鮮、有光澤、美觀。